Vinbärsgelé till den vilda maten

Även om det dröjer ett tag till älgjakten så är det kul att förbereda lite goda tillbehör. Här är ett recept på den enklaste gelén.

Repa en liter röda vinbär. Lägg i en kastrull och koka upp och låt småkoka en kvart. Leta upp en duk eller örngott som du tröttnat på . Gör en sil av tyget och lägg i bären med en skål under. Pressa ur all saft med en träslev. Mät nu hur mycket vinbärssaft du har och ta i  lika mycket socker. Koka ytterligare en kvart till tills du ser att saften börjar ”skinna sig”. Då är det klart.

Koka upp bären och låt småkoka i en kvart

Koka upp bären och låt småkoka i en kvart

Sila bären med en tygsil

Sila bären med en tygsil

Enklaste gelén till den vilda maten

Enklaste gelén till den vilda maten

Häll upp den heta gelén i rena glasburkar. Invänta älgjakten. Avnjut med en god älgstek i gott sällskap. Gelén är också god till smakrika ostar.

Annonser

Vitamindrink från naturen

Nu finns det massor av vinbär. Jag provade att göra en enkel morgondrink som blev supergod.image
Plocka 5 dl vinbär, ta en mixer eller annan lämplig fruktpress och mixa tillsammans med 1 msk honung.
Vips så har du din godaste morgondrink klar. Det som inte blir saft av använder du till  filen.

Potatissallad med sting

Trött på trista potatissallader? Här kommer en superenkel potatissallad som är perfekt att ta med sig på utflykten till grillat eller bara med en sallad. Blev inspirerad av en middag på midsommarafton hos familjen Nilsson där vi fick en supergod potatissallad med god kryddning. Jag gick hem och gjorde min egen variant som blev riktigt bra. Gör så här:

Tärna potatis i mindre kuber. In i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter tillsammans med lite sesamolja.  Den är klar när den är mjuk med ändå har lite tuggmotstånd kvar.

Blanda tomatmarmelad, tomatpuré, salt, peppar och vitlök efter smak. Klipp massor av gräslök. Smaka av med Dukkah (en egyptisk kryddblandning baserad på rostade nötter) Blanda i den varma potatisen och ta i lite flingsalt. Ät och njut! Alla ingredienser går att köpa färdiga så detta är riktig snabb utemat. Lycka till!IMG_4513

Trattkantarellpaj med bacon

Paj med trattkantareller och bacon

Paj med trattkantareller och bacon

Det är fortfarande fullt med svamp i skogarna här i Stockholmsområdet. I söndags plockade jag några liter när jag var ute och joggade. Jag har alltid med en liten plastpåse i fickan, så blir det naturliga intervallen när jag springer mellan mina kantarellställen.

Allra godast tycker jag det är att smörsteka kantarellerna och äta på rostad macka. Det behöver ni inget recept till, men här kommer istället mitt näst godaste recept – trattkantarellpaj med bacon.

Ingredienser

Pajskal

  • 3 dl vetemjöl
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ca 1 msk kallt vatten

Blanda allt till en fast deg och låt vila i kylskåpet en stund. Därefter trycker du ut degen i en pajform och naggar botten med en gaffel. Förgrädda i 10 min i 225 grader.

Fyllning

  • 1,5 liter trattkantareller (1 liter funkar också, men jag gillar när det är mycket svamp)
  • 1 paket bacon
  • en rejäl klick smör
  • 3 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 2 dl riven ost
  • 1 dl hackad persilja

Stek kantarellerna tillsammans med baconet (först i med svampen i en torr stekpanna, när vätskan kokat bort lägger du i smör och bacon). Vispa ihop ägg, mjölk, ost och persilja. Tillsätt därefter kantareller och bacon. Häll i äggstanningen i pajskalet och grädda i ca 25 minuter i 225 grader.

En sallad och ett glas rött passar väldigt bra till det här!

/Kajsa

 

Rökt älgtunga – en delikatess!

image

Nu är det är det älgjakt i hela landet! Kanske jagar du själv eller känner någon som jagar. Chansen är ganska stor, cirka 260 000 personer kommer att jaga i höst, flest män, men ungefär 17 600 är kvinnor. Jag och Annette, som också skriver på den här bloggen, är två av dem. Sammanlagt fälls 95 000 älgar i Sverige i år, så det blir en hel del kött att äta upp.

En styckningsdetalj som många inte bryr sig om är tungan. Några har kanske en principiell invändning mot att äta något som någon annan haft i munnen – glöm det. Tungan är en god och mör köttbit om den tillagas rätt. Oftast brukar man koka tunga, men då blir den bara blek och tråkig. Prova att röka den istället. Jag lämnade in en älgtunga hos Svartrökarna här i Vallentuna för ett tag sedan. Han som tog emot den hade aldrig rökt tunga förut, så det blev ett spännande experiment. I helgen var det dags att smaka. Det var jättegott, en delikatess helt enkelt!

Om du inte jagar själv kan du fråga någon som gör det om du kan få en älgtunga. Röka kött kan man göra på många ställen, fråga närmsta större mataffär med charkdisk, röker de inte själva vet de säkert någon som gör det. Jag har betalat cirka 120 kr kilot när jag lämnat in kött för rökning. En älgtunga väger ungefär ett par trehundra gram.

Kom ihåg – älgkött är inte bara gott, utan även klimatsmart och närodlat.

/Kajsa

 

Var växer trattkantareller?

Var finns egentligen trattkantarellerna???

Var finns egentligen trattkantarellerna???

Just nu är svampsäsongen i full gång. Facebook, instagram m.m fylls av bilder på stolta svampplockare med korgar fulla av svamp. Är du inte en av dem? Har du inte något bra svampställe? Då ska du få ett tips, så du vet var du ska leta.

Jag har märkt att trattkantarellerna alltid växer på samma ställe som husmossa. Därför letar jag först efter platser i skogen där det växer husmossa och där börjar jag titta efter trattisar. Nu är visserligen husmossa en av landets vanligaste mossor, men det är ändå enklare att hitta svamp när man kan det här knepet.

Så här ser husmossa ut.

Så här ser husmossa ut.

Husmossa är ljusgrön och täcker marken med en mjuk, lite fluffig matta. Den användes för att täta husväggar förr i tiden och är en av landets vanligaste växter. Här kan du läsa mer om husmossa, så du är helt säker på att du hittat rätt.

På den här bilden är inte bara två pekfingrar, utan två trattkantareller. Ser du båda svamparna?

På den här bilden är inte bara två pekfingrar, utan två trattkantareller. Ser du båda svamparna?

Så fort du sett en trattkantarell ska du sätta dig på huk och se dig omkring. Jag lovar att du ser fler!
Lycka till!
/Kajsa

Härligt kräftfiske i Göta kanal

För några veckor sedan var vi och fiskade kräftor i Göta kanal. Det är något speciellt med att fiska kräftor. Man slänger i burarna på eftermiddagen och vittjar när mörkret faller.  Det är mysigt att gå tillsammans i mörkret och dra upp burarna i skenet av en ficklampa.  Miljön runt Göta kanal är helt fantastisk och har du cykel finns det många fina cykelvägar längst kanalen.

IMG_2155

IMG_2110 IMG_2113

Vi brukar koka på morgonen efter själva fisket och på kvällen är det sedvanlig kräftskiva. Här kommer familjens bästa kräftrecept:

  • 1 kg kräftor
  • 2 l vatten
  • 0,7 dl salt
  • 3 sockerbitar
  • 33 cl öl
  • 1 citronskiva
  • mycket dill
Koka kräftorna i kraftigt kokande vatten i en stor kastrull  i 10 minuter.
Låt svalna, ät och njut!
IMG_2149

 

 

Allt är inte blåbär som glimmar

Vackra odon, fotograferade och därefter plockade hemma i min närskog.

Vackra odon, fotograferade och därefter plockade hemma i min närskog.

Har du koll på bären i skogen? Allt som ser ut som blåbär är inte det. Odon är förvillande lika, men smakar annorlunda och har andra egenskaper.

Till vänster en kvist med odon, till höger blåbär. Lika men ändå så olika.

Till vänster en kvist med odon, till höger blåbär. Lika men ändå så olika.

Tro det eller ej, men odon är faktiskt nyttigare än blåbär. De har tio gånger mer c-vitamin och innehåller bland annat något som heter flavonoider och antocyaniner. Krångliga namn på saker som är väldigt nyttiga.

Antocyaniner i odon håller huden ung och skyddar vid exponering av UV-ljus. Det är kanske dags att sluta köpa dyra hudkrämer och köra med odon istället? Flavonoider är ändå bättre. De skyddar bland annat mot cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Är du van ser du skillnaden direkt, men det krävs lite övning. Till vänster odon, till höger blåbär.

Är du van ser du skillnaden direkt, men det krävs lite övning. Till vänster odon, till höger blåbär.

Det är lätt hänt att man får med lite odon när man plockar blåbär. De växer på ungefär samma ställen och ser nästan likadana ut. Hittills har jag sorterat bort odonen när jag rensat mina bär, men nu när jag vet hur nyttiga de är ska jag sluta med det. På skogsskafferiets webb tipsar de om att man kan göra sylt, saft och till och med vin eller sprit av odon. Bladen är ätbara och går att torka och använda till te eller varför inte piffa upp en sallad. Kul, eller hur?

Jag tycker att vi kan utse odonet till ett av skogens bästa och nyttigaste bär. Ut och plocka och lär er se skillnaden på odon och blåbär!

/Kajsa

 

Ekollon, inte bara till ekorrarna

OK, visst kan vi sucka lite över att hösten är här, drömma tillbaka till sommarens ljus och värme och de många baddagarna och grillkvällarna. Men hösten är häftig ur en utemänniskas synvinkel (tja, liksom alla årstider om vi ska vara ärliga :-)), det kommer så mycket bär och frukt och svamp och händer så mycket i naturen!

Ekollonen till exempel, en källa till lek för femåringarna – de plockar, samlar, låtsas att det är gubbar och en källa till viss irritation för mamman (mig), eftersom dessa lekar av någon anledning tas med inomhus och det dräller av ekollon i soffan och på köksbordet.

Ekollon

Men, i alla fall, jag har också förstått att man faktiskt kan göra en hel del av dessa frukter, som det ju faktiskt är, om än i form av nötter. Eftersom jag är nötfantast tänker jag att här ju finns ett bra sätt att minska mina stora utgifter för alla dessa nötpåsar och nötblandningar jag köper i affären; att testa att rosta eller koka ekollon helt enkelt!

Recept finns på utmärkta Skogsskafferiets hemsida.

/Jenny

Hur många lingon finns det i världen?

Tja, rätt många antar jag. Fast bara i den norra delen av världen, ”i norra halvklotets skogsbälte” som Wikipedia uttrycker det. Om man räknar in mjölon, som är förvillande lika lingon, så blir det ju ännu fler, men det ska man ju inte göra eftersom det är en helt annan växt. Har ni någon gång stoppat ett mjölon i munnen i tron att det var lingon så förstår ni också hur detta bär fått sitt namn, där lingonen är friska och saftiga och lite sura är mjölonen bara – mjöliga. Som Linné sade: De ”äro osmakelige, hwadan få, om eljest någon, lära äta dem”.

Lingon

Äkta lingon i Smålandsskog!

Lingon däremot är lättplockat, gott, nyttigt och jag har dem alltid i min födelsedagsefterrätt; chokladkolapaj med lingon! Perfekt eftersom jag fyller år i september; maken brukar faktisk lyckas plocka ihop några deciliter i skogen hemmavid så det räcker till min paj!chokladkolapaj med lingon

(Bilden lånar jag från Arlas recept) Ni måste testa – den är himmelskt god!

/Jenny