Rökt älgtunga – en delikatess!

image

Nu är det är det älgjakt i hela landet! Kanske jagar du själv eller känner någon som jagar. Chansen är ganska stor, cirka 260 000 personer kommer att jaga i höst, flest män, men ungefär 17 600 är kvinnor. Jag och Annette, som också skriver på den här bloggen, är två av dem. Sammanlagt fälls 95 000 älgar i Sverige i år, så det blir en hel del kött att äta upp.

En styckningsdetalj som många inte bryr sig om är tungan. Några har kanske en principiell invändning mot att äta något som någon annan haft i munnen – glöm det. Tungan är en god och mör köttbit om den tillagas rätt. Oftast brukar man koka tunga, men då blir den bara blek och tråkig. Prova att röka den istället. Jag lämnade in en älgtunga hos Svartrökarna här i Vallentuna för ett tag sedan. Han som tog emot den hade aldrig rökt tunga förut, så det blev ett spännande experiment. I helgen var det dags att smaka. Det var jättegott, en delikatess helt enkelt!

Om du inte jagar själv kan du fråga någon som gör det om du kan få en älgtunga. Röka kött kan man göra på många ställen, fråga närmsta större mataffär med charkdisk, röker de inte själva vet de säkert någon som gör det. Jag har betalat cirka 120 kr kilot när jag lämnat in kött för rökning. En älgtunga väger ungefär ett par trehundra gram.

Kom ihåg – älgkött är inte bara gott, utan även klimatsmart och närodlat.

/Kajsa

 

Äntligen är årets pyrschjakt här

 

DSCF4274

Foto: Jan-Olof Thorsén

Årets pyrschjakt har äntligen börjat. Ordet pyrschjakt kommer av det tyska ordet Pürsch som betyder smygjakt. Detta innebär helt enkelt att man smyger på ett vilt.  Man måste förflytta sig tyst, tyst med kläder som inte prasslar  och ha koll på hur vinden blåser och hur viltet går. Om man är duktig på att smyga kan man komma nära viltet och får på så sätt bra och säkra skott.

Jag jagar i Västergötland och där får man jaga rådjursbock från 16 augusti. Dagarna innan bockpremiären är förväntningarna höga och vi i jaktlaget som ska ut och pyrscha går lite som äggsjuka hönor och väntar ivrigt på att solen ska gå upp.  Jag var ute och tittade på mitt pass dagen innan och fick noga instruktioner om skjutvinklar och kulfång av jaktledaren. Detta är extra viktigt eftersom man använder kulvapen som har lång räckvidd.

Morgonen kom och kl 04.00 ringde väckarklockan. Väl utrustad stövlade jag ut och hittade mitt pass. Efter att blivit utsatt för åska, myggattacker och lite fint regn i över tre timmar så dök den fina bocken upp på drygt 150 meter och jag fick verkligen öva min förmåga att just smyga sakta för att komma så nära som möjligt. Efter en lyckad jakt kunde släpa hem ett antal kilo närpoducerat kött som väntar på att avnjutas vid någon av höstens middagar.

Jagar du inte själv så är det inte svårt att få tag i viltkött nu i jakttider, fråga din livsmedelsbutik om de kan ta hem om det inte finns i köttdisken. Här kommer ett enkelt recept som kan användas för både rådjur och älg:

  1. Putsa bort senor och synligt fett. Salta och peppra (vitpeppar).
  2. Bryn i riktigt smör så att det blir en fin stekyta. Ta de örtkryddor du har hemma , bland med några pressade vitlöksklyftor och rör ut i 150 g mjukt smör. Bred ut smöret på steken, stoppa in en stektermometer och sätt in i ugnen (130 grader). Om du tillagar köttet i låg temperatur blir köttet mört och saftigt.
  3. När termometern visar mellan 57-65 grader (beroende på hur rött du vlll ha köttet) ta ut köttet och svep in i folie. På det sättet behåller man vätskan och köttet blir saftigt och mört.
  4. Använd skyn som blivit till att röra ut i lite soja och en skvätt grädde, smaka av och salta och peppra. Red av med lite mjöl om du ha en tjockare sås.
  5. Allt är gott till vilt, pasta, ris och potatis. Ta det du har hemma.
  6. Ät och njut för godare kött finns inte.

 

 

 

 

 

De vildas skafferi

 

 

IMG_2167

Så här fin blev vår viltåker som vårt jaktlag gjorde i ordning på försommaren. Viltåkrar är till för att viltet ska ha tillgång till mat samtidigt som man vill minska viltskadorna på andra odlade grödor och på skogen. Jag brukar kalla viltåkrarna för de vildas skafferi. Dessa skafferier brukar bli ett populärt tillhåll för de vilda djuren när maten i skogen börjar ta slut. Det finns ingen tumregel för hur stor en viltåker ska vara, djuren tycker nog att en liten åker är bättre än ingen alls. Vad ska man odla på en viltåker? Man väljer en gröda som passar de djur som man vill ska komma och äta. Ett slags modernt kundtänk alltså. I år har vi odlat havre, raps och klöver och vi hoppas att både älg och rådjur ska låta sig väl smakas. Erfarenhet visar att viltåkrar med många olika växtarter fungerar extra bra. Mer information om viltåkrar finns på Jägareförbudets hemsida.